Baguette Prancis – “250 gram keajaiban dan kesempurnaan”, menurut Presiden Emmanuel Macron, dan salah satu simbol negara yang abadi – diberi status warisan Unesco pada hari Rabu.
Roti, dengan bagian luarnya yang keras dan bagian tengahnya yang lembut, tetap menjadi bagian penting dalam kehidupan orang Prancis lama setelah stereotip lain seperti baret dan bawang putih mulai tersingkirkan.
Lebih dari enam miliar roti dipanggang setiap tahun di Prancis, menurut Federasi Nasional Toko Roti Prancis, dan “status warisan budaya takbenda” dari badan PBB tersebut menghormati tradisi tersebut.
Cara membuat French toast ala Hong Kong yang lebih sehat
“Ini merayakan keseluruhan budaya: ritual sehari-hari, elemen struktural dari acara makan, identik dengan berbagi dan keramahtamahan,” kata Direktur Jenderal Unesco Audrey Azoulay.
Berbicara dari Washington saat berkunjung ke Amerika Serikat, Macron memuji pengakuan Unesco atas “pengetahuan” Prancis.
“Ini adalah sesuatu yang tidak bisa ditiru,” katanya.
Status baru baguette ini muncul pada saat yang penuh tantangan bagi industri ini.
Presiden Prancis Emmanuel Macron memegang baguette saat berbicara pada resepsi penghormatan komunitas Prancis di AS di Kedutaan Besar Prancis di Washington DC, pada 30 November 2022. Foto: AFP
Perancis telah kehilangan sekitar 400 toko roti per tahun sejak tahun 1970, dari 55.000 (satu per 790 penduduk) menjadi 35.000 saat ini (satu per 2.000).
Penurunan ini disebabkan oleh tersebarnya industri roti dan supermarket di luar kota di daerah pedesaan, sementara masyarakat perkotaan semakin memilih adonan roti, dan menukar ham baguette mereka dengan burger.
Setidaknya ada satu pengrajin yang tidak terkesan dengan penghargaan tersebut pada saat rekan-rekannya sedang berjuang menghadapi lonjakan harga.
“Itu hanya lelucon,” kata Francois Pozzoli, pembuat roti pemenang penghargaan di kota besar Lyon.
6 camilan sedikit lebih sehat dengan nutrisi lebih banyak daripada keripik
“Pada saat industri kue berada dalam krisis yang belum pernah terjadi sebelumnya, hal ini terasa tidak tepat pada waktunya. Tepung naik 10-15 persen, mentega sekitar 40 persen, telur 50-60 persen … Pembuat roti membutuhkan dukungan.”
Namun, masih menjadi pemandangan umum untuk melihat orang Prancis dengan beberapa batang kayu di bawah lengan mereka, secara ritual mengunyah bagian yang hangat saat mereka meninggalkan toko roti, atau “boulangerie”.
Ada kompetisi nasional, di mana roti diiris di tengah-tengahnya agar juri dapat menilai keteraturan tekstur sarang lebah serta warna interiornya, yang seharusnya berwarna krem.
Prancis telah kehilangan sekitar 400 toko roti artisanal per tahun sejak tahun 1970. Foto: EPA-EFE
Meskipun baguette merupakan perlengkapan abadi dalam kehidupan orang Prancis, baguette baru resmi mendapatkan namanya pada tahun 1920, ketika undang-undang baru menetapkan berat minimum (80 gram) dan panjang maksimum (40 sentimeter).
“Awalnya baguette dianggap sebagai produk mewah. Kelas pekerja memakan roti pedesaan yang lebih awet,” kata Loic Bienassis, dari Institut Sejarah dan Budaya Pangan Eropa, yang membantu menyiapkan dokumen Unesco.
“Kemudian konsumsi menjadi meluas, dan pedesaan terpesona oleh baguette pada tahun 1960an dan 70an,” katanya.
Sejarah awalnya agak tidak pasti.
Resep minuman Natal yang nyaman untuk dibuat di rumah, mulai dari chai Dishoom hingga coklat panas peppermint
Ada yang bilang roti panjang sudah umum di abad ke-18; yang lain mengatakan bahwa oven uap diperkenalkan oleh pembuat roti Austria August Zang pada tahun 1830-an agar inkarnasi modernnya dapat terbentuk.
Salah satu kisah yang populer adalah Napoleon memerintahkan roti dibuat dalam bentuk tongkat tipis agar lebih mudah dibawa oleh tentara.
Yang lain mengaitkan baguette dengan pembangunan metro Paris pada akhir abad ke-19, dan gagasan bahwa baguette lebih mudah disobek dan dibagikan, sehingga menghindari pertengkaran antara pekerja dan kebutuhan akan pisau.
Prancis mengajukan permintaannya ke Unesco pada awal tahun 2021, dengan baguette dipilih di atas atap seng di Paris dan festival anggur di Arbois di timur negara itu.