Makanan pokok saat minum teh di Hong Kong adalah egg tart – kue lezat dengan kulit terluar yang terkelupas dan berisi custard yang lembut namun keras.
Makanan panggang yang lezat ini disebut 蛋撻, atau jalan rayadalam bahasa Kanton, dan dapat ditemukan di toko roti di seluruh kota.
Tidak jelas dari mana asal suguhan ini. Beberapa orang percaya bahwa egg tart ala Hong Kong adalah versi dari custard tart Inggris. Yang Inggris dibuat menggunakan kue shortcrust yang rapuh, bukan kue puff yang bersisik, dan biasanya disajikan dingin.
Yang lain berpikir jalan raya berasal dari bahasa Portugis egg tart yang disebut kue pay mentega susu. Kue tart Portugal memiliki kerak yang terkelupas seperti versi Hong Kong. Keduanya rasanya agak mirip, tapi kue pay mentega susu memiliki permukaan karamel, sedangkan jalan raya bagian atasnya halus dan mengkilap.
Pandangan ahli gizi tentang bakso ikan kari dan siu mai
Menurut Kathy Ng Yiu-fan, ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Center di Hong Kong, resep egg tart Portugis dan jalan raya sedikit berbeda. Kue krim sedikit lebih manis karena ditambahkan krim ke dalam isian.
Dia menambahkan itu jalan rayaTekstur halusnya tercipta dengan menyaring campuran custard melalui saringan halus untuk menghilangkan potongan telur.
“Campurannya biasanya terdiri dari kuning telur, susu, whipping cream, gula pasir, dan ekstrak vanila. Adonan yang digunakan untuk membuat puff pastry terdiri dari tepung terigu, garam, dan mentega,” jelas ahli gizi tersebut.
Pastel de nata Portugal konon ditemukan di sebuah biara oleh para biarawan. Foto: Bloomberg
Nutrisi kue tar telur
Satu porsi jalan raya mengandung 320 kalori, 6,2 gram protein, 17 gram lemak, 7 gram lemak jenuh, 35 gram karbohidrat, dan 11 gram gula. Sedangkan setiap porsi egg tart portugis memiliki 190 kalori, 12 gram protein, 13 gram lemak, 15 gram karbohidrat, dan 15 gram gula.
“Kedua kue tersebut tidak sehat karena kandungan kalori dan gulanya yang tinggi. Saya hanya merekomendasikan makan egg tart sesekali dan membatasinya tidak lebih dari satu kali,” kata Ng. Sebagai alternatif yang lebih sehat jalan rayadia menyarankan pai apel karena dibuat dari buah.
Bagi mereka yang mendambakan kue tar telur segar, Ng mengatakan Anda bisa mencoba membuatnya sendiri: “Ini memberi Anda pilihan untuk mengganti bahan-bahan seperti gula dengan pemanis bebas kalori, dan susu penuh lemak dengan susu skim.”
Berikut adalah resep mudah yang membutuhkan waktu kurang dari 30 menit untuk membuatnya.
Menggigit kue tar telur hangat yang baru dikeluarkan dari oven sungguh nikmat. Foto: Edmond So
Resep egg tart yang mudah dan sehat
Bahan (jadi enam)
Petunjuk arah
Potong setiap paratha beku menjadi dua. Tekan ke dalam loyang muffin untuk membentuk dasar kue tart.
Buat ujung-ujungnya bertemu untuk membentuk silinder. Dalam loyang muffin, tekan setiap silinder menjadi satu bagian. Lalu masukkan loyang ke dalam lemari es.
Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius. Siapkan campuran custard dengan menambahkan kuning telur, susu, krim ringan, pemanis dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk. Aduk rata dengan pengocok sampai Anda mendapatkan campuran halus berwarna kuning pucat. Saring campuran untuk menghilangkan sisa telur.
Keluarkan loyang dari lemari es dan isi kulitnya dengan custard hingga masing-masing kue terisi 90 persen. Panggang selama 20 menit. Dinginkan selama beberapa menit sebelum dimakan. Sajikan selagi masih hangat.
Gunakan kami lembar kerja yang dapat dicetak atau latihan interaktif online untuk menguji pemahaman Anda tentang cerita ini.