Sepasang suami istri sedang menikmati semangkuk nasi sashimi siap saji yang mereka beli dari gerai Don Don Donki di Singapura bulan lalu ketika salah satu dari mereka melihat “sesuatu yang tidak biasa” pada sepotong ikan mentah.
Setelah melihat lebih dekat, pasangan itu merasa ngeri saat menemukan cacing parasit hidup menggeliat.
“Itu adalah cacing parasit yang hidup dan menggeliat di Kaisen Don… Yang lebih parah adalah kami berdua sudah memakannya dan (hampir) menghabiskannya,” tulis Jayice Tan di Facebook. Postingannya juga memuat video dan gambar close-up cacing parasit tersebut.
“Itu hanya membuat kami merasa sangat tidak nyaman dan mual,” tambahnya. “Dalam hidup kami, kami belum pernah menemukan cacing parasit dalam makanan kami baik di dalam maupun di luar negeri.”
Makanan yang mampu bertahan dari segala bencana, mulai dari pandemi hingga kiamat
Juru bicara Don Don Donki Singapura membenarkan kejadian tersebut.
“Di Don Don Donki, manajemen rantai dingin yang tepat dipertahankan, dan kami melakukan upaya terbaik untuk melakukan pemeriksaan visual menyeluruh selama proses penanganan,” kata juru bicara tersebut.
“Namun, kami mungkin tidak dapat menghilangkan parasit sepenuhnya jika parasit tersebut tersembunyi jauh di dalam inti ikan atau tertanam di dalam ikan.”
Perusahaan menambahkan bahwa parasit secara alami tumbuh subur di lingkungan perairan dan tidak jarang parasit ditemukan pada ikan segar dan makanan laut yang ditangkap di alam liar (lihat grafik).
Juru bicara Don Don Donki Singapura mengacu pada peringatan yang ditempatkan di dekat etalase makanan laut mentah yang menyatakan bahwa cacing parasit “dapat dicegah dengan memasak ikan secara memadai pada suhu yang melebihi 60 derajat Celsius atau dengan membekukannya”.
Menurut Badan Pangan Singapura (SFA), konsumen yang membeli ikan mentah siap saji harus mewaspadai risiko yang ada.
“Ikan mentah Ready-To-Eat (RTE) tergolong pangan berisiko tinggi karena tidak melalui proses pemasakan. Selain kontaminasi mikrobiologis, konsumsi ikan mentah RTE juga berisiko tertular penyakit parasit,” kata badan tersebut. Namun, risiko mengonsumsi ikan mentah RTE bisa dikurangi.
Bagaimana seorang ahli rasa menciptakan rasa daging vegan dan mie instan
Sejalan dengan standar internasional, SFA melakukan pemeriksaan yang lebih ketat terhadap pangan, seperti ikan mentah, yang lebih rentan terhadap penyakit bawaan makanan. Mereka akan diuji untuk mengetahui berbagai bahaya yang ditularkan melalui makanan termasuk patogen mikroba dan keberadaan parasit, kata badan tersebut.
“Sebagai tindakan pencegahan umum, masyarakat rentan dengan sistem kekebalan tubuh rendah seperti ibu hamil, anak-anak dan orang tua, atau penderita penyakit kronis seperti diabetes, sebaiknya tidak mengonsumsi ikan mentah,” kata badan tersebut.
Beberapa gerai Don Don Donki di Singapura telah memasang tanda di bagian sashimi yang bertuliskan: “Harap diperhatikan bahwa Anikasis (genus nematoda parasit yang dapat menginfeksi konsumen ikan segar mentah atau setengah matang) mungkin terdapat pada ikan liar.”
Channel NewsAsia
Tanda-tanda di Don Don Donki di Singapura memperingatkan pembeli tentang kemungkinan menemukan parasit dalam makanan laut segar mereka. Foto: Lim Siewmei
Apa yang terjadi jika kita memakan nematoda parasit?
Beberapa orang mungkin mengalami sensasi kesemutan setelah atau saat makan ikan atau cumi mentah atau setengah matang. Hal ini disebabkan oleh cacing parasit yang berpindah di mulut atau tenggorokan, dan dapat dihilangkan dengan batuk.
Namun setelah tertelan, cacing tersebut dapat menempel pada dinding kerongkongan, lambung, atau usus kita. Hal ini dapat menyebabkan anisakiasis, suatu bentuk penyakit parasit. Akhirnya, parasit tersebut mati dan menghasilkan massa yang meradang.
Tanda dan gejala anisakiasis antara lain sakit perut, mual, muntah, diare, dan demam ringan. Hal ini juga dapat menyebabkan ruam dan gatal-gatal dan dalam beberapa kasus, anafilaksis – jenis reaksi alergi yang berpotensi mengancam jiwa.