Baik membuat kue untuk diri sendiri atau sebagai hadiah untuk keluarga dan teman, Anda mungkin menyadari bahwa terkadang oven bisa menjadi musuh terbesar Anda saat membuat kue.
Untuk membuat kue musim dingin Anda mudah, para koki membagikan tip dan trik terbaik mereka untuk membuat kue liburan.
Istirahatkan adonan dan biarkan kue menjadi dingin
Michael Wallace, kepala koki dan ketua tim penelitian dan pengembangan di perusahaan tepung bebas gluten Cup4Cup, mengatakan bahwa pembuat roti rumahan perlu mengalokasikan waktu untuk mendiamkan adonan dan camilan yang sudah jadi.
“Hal pertama yang ingin saya sampaikan kepada orang-orang adalah pentingnya mengistirahatkan adonan,” kata Wallace. “Saya suka mendiamkannya setidaknya dua jam sebelum dipanggang.”
“Selanjutnya biarkan kue menjadi dingin setelah dipanggang selama lima menit sebelum dipindahkan dari loyang,” ujarnya. “Ini memungkinkan cookie untuk ‘disiapkan’.”
Wallace juga mengatakan bahwa kecuali Anda menggunakan tepung bebas gluten, berhati-hatilah agar adonan tidak tercampur secara berlebihan.
Mengistirahatkan adonan akan menghasilkan kue yang matang dan berwarna coklat lebih merata. Foto: Shutterstock
Anda harus membekukan adonan sebelum dipanggang
Tricia Brennan Nally, chef di Sur La Table, mengatakan sebaiknya Anda memprioritaskan membiarkan adonan mengeras di dalam freezer atau lemari es.
“Ambil dan bekukan adonanmu sebelum dipanggang,” kata Nally. “Adonan dingin selalu yang terbaik, tapi sulit untuk menyendoknya saat sudah dingin.”
Waktu pendinginan yang cukup dapat bervariasi tergantung pada adonan yang Anda gunakan dan kue yang ingin Anda buat, jadi lakukan riset dan alokasikan waktu tunggu tersebut sebelum memanggang.
Jika Anda tidak ingin memanggang semua kue sekaligus, biarkan adonan di dalam freezer untuk digunakan nanti.
Bahkan 30 menit di lemari es dapat membantu kue menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan kenyal. Foto: Shutterstock
Ingatlah bahwa lebih sedikit bisa lebih banyak
Nally menambahkan bahwa mungkin ada baiknya Anda fokus pada satu jenis kue daripada menangani banyak jenis kue sekaligus.
“Saya juga lebih menyukai kualitas daripada kuantitas,” kata Nally. “Saya lebih suka memberi orang satu atau dua jenis kue yang sama – atau kue apa pun – dan membuatnya benar-benar enak daripada memberi mereka 10 kue di bawah standar.”
Nally juga merekomendasikan memanggang jenis kue yang berbeda dengan adonan yang sama.
“Cobalah membuat beberapa jenis kue kering dengan bahan dasar adonan yang sama, seperti adonan gula atau roti pendek yang bisa dijadikan kue sidik jari, kue sandwich, digulung untuk dipotong, dll,” kata Nally.
Selain mencampurkan bentuk kue, Anda juga bisa memvariasikan cara mendekorasi dan menyajikan suguhan liburan Anda.
Adonan gula dan shortbread sangat serbaguna. Foto: Shutterstock
Memiliki alat yang bagus dapat membuat perbedaan
Selalu pastikan untuk mendinginkan adonan sebelum menggulungnya – terutama jika itu adalah adonan kue gula. Perlu waktu untuk mengencangkannya agar pemotong kue mampu menghasilkan garis yang paling tajam.
Anda juga harus membeli pisau meja, yang akan membantu Anda mengiris adonan, memotong mentega menjadi tepung, dan banyak lagi – memiliki peralatan yang tepat di dapur dapat membuat perbedaan besar.
Barang lain yang perlu disimpan termasuk sendok kue dengan ukuran berbeda, spatula offset kecil, dan alas kue Silpat.