Setiap daging berperan dalam makanan favorit warga Hongkong: dari ayam ala Hainan dan cha chaan teng daging babi hingga ikan yang baru dikukus. Tapi apa nilai gizi dan kerugian dari berbagai jenis daging ini?
Ada tiga kategori daging: daging merah, unggas, dan makanan laut. Kami berbicara dengan Michelle Lau, ahli gizi ahli diet terdaftar, untuk mempelajari bagaimana setiap kategori menyajikan nutrisi dan vitamin yang berbeda.
Michelle Lau adalah ahli gizi ahli diet terdaftar. Foto: Selebaran
Membandingkan makanan laut, daging merah dan unggas
Dari ketiga kelompok tersebut, makanan laut merupakan yang paling kaya akan protein. “Protein adalah bahan pembangun penting bagi banyak organ dan sel kita. Ini juga membantu pertumbuhan otot dan tulang kita,” jelas Lau, yang juga pendiri konsultan nutrisi Nutrilicious.
Contoh makanan laut antara lain ikan, krustasea – seperti kepiting dan lobster – serta moluska, termasuk kerang, tiram, kerang, dan remis. Makanan ini juga mengandung nutrisi seperti asam lemak omega-3, vitamin D, dan selenium (lihat panduan nutrisi kami di akhir cerita untuk informasi lebih lanjut).
Daging merah meliputi daging sapi, babi, domba, dan kambing. Daging ini memiliki zat besi paling banyak dari ketiga jenis daging, dan mineral ini penting untuk anak-anak dan remaja yang sedang tumbuh dan berkembang. Daging merah juga merupakan sumber zinc dan vitamin B12 yang baik.
Unggas, juga dikenal sebagai “daging putih”, termasuk ayam, kalkun, dan bebek. Mereka lebih rendah lemak dan kaya protein, vitamin B3 dan vitamin B6.
Apa itu daging yang dihasilkan di laboratorium? Apakah ini lebih baik bagi lingkungan?
Sisi daging yang tidak sehat
Meskipun mengandung nutrisi penting, Lau juga memperingatkan bahwa daging – terutama daging merah – mengandung lemak jenuh, dan daging olahan seperti hot dog atau bacon sering kali mengandung banyak natrium dan pengawet.
Makan terlalu banyak makanan ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, kanker, dan obesitas. Inilah sebabnya mengapa penting untuk makan daging dalam jumlah sedang.
Lau menganjurkan anak-anak berusia antara empat hingga 13 tahun untuk mengonsumsi sekitar 142 hingga 184 gram daging tanpa lemak setiap hari, dan 142 hingga 198 gram untuk remaja berusia 14 hingga 18 tahun. Contoh daging tanpa lemak antara lain dada ayam tanpa kulit, dada kalkun, sirloin, daging babi. tenderloin, salmon, dan tuna.
“Lebih penting untuk menekankan pola makan seimbang dan memilih potongan daging yang lebih rendah lemak,” kata Lau. Pola makan seimbang terdiri dari mengonsumsi berbagai makanan dari lima kelompok makanan dasar: biji-bijian, buah, sayuran, daging – atau sumber protein vegetarian – dan produk susu.
Anda perlu makan makanan dari kelima kelompok makanan ini. Foto: Shutterstock
Cara terbaik untuk memasak daging
Ahli gizi menambahkan, cara daging dimasak juga dapat mempengaruhi nilai gizinya. Ia merekomendasikan memasak daging dengan menggunakan metode seperti memanggang, memanggang, atau mengukus.
Metode memasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng, menggoreng dengan minyak berlebih, dan memanggang dengan suhu tinggi, telah dikaitkan dengan peningkatan risiko masalah kesehatan karena dapat menghasilkan senyawa yang disebut heterocyclic amines (HCA), yang dikaitkan dengan peningkatan risiko. kanker.
Meskipun pergi makan di luar adalah hal yang menyenangkan dan lezat, Lau menekankan pentingnya memasak di rumah bersama keluarga: “Cara terbaik (untuk makan sehat) adalah memasak bersama keluarga karena dengan cara itulah kita belajar makan dengan baik dan menghargai makanan. ”
Penelitian di Hong Kong menemukan hampir setengah dari 30 sampel daging kering mengandung kemungkinan zat karsinogenik
Panduan nutrisi
Besi: membuat sel darah merah
Lemak Omega-3: menjaga kesehatan otak dan mata
Protein: sumber energi; membangun dan memperbaiki otot dan tulang
Selenium: membantu melindungi sel dari kerusakan
Vitamin B3: membantu mengubah makanan menjadi energi; menjaga sistem saraf, sistem pencernaan, dan kulit tetap sehat
Vitamin B6: penting untuk perkembangan otak dan sirkulasi oksigen melalui darah
Vitamin B12: membuat sel darah merah dan menjaga saraf tetap kuat
Vitamin D: menjaga tulang tetap sehat dan kuat
Seng: membantu pertumbuhan; memperkuat sistem kekebalan tubuh