Mulai dari mie bakso ikan hingga chow mein, tidak ada keraguan bahwa penduduk Hong Kong menyukai mie – bahkan mie yang berbentuk ekor.
Juga dikenal sebagai mie doggy, potongan tepung ketan yang gemuk ini menjadi jajanan pinggir jalan yang populer pada tahun 1950-an dan awal 1960-an. Mie ini masih menjadi favorit penduduk setempat, dan salah satu restoran yang mengkhususkan diri pada mi ini bahkan telah ditampilkan dalam panduan Michelin untuk jajanan kaki lima di Hong Kong.
Hidangan ini mungkin tidak enak dipandang dengan seikat “ekor terpotong” yang mengambang di kuah kental, tapi rasanya lezat.
Mie Doggy sedikit kenyal dan rasanya mirip dengan udon. Tepung beras yang digunakan untuk membuat mie menyerap rasa dengan baik. Dipadukan dengan kuah kaldu yang gurih, hasilnya adalah semangkuk mie kenyal dengan gigitan umami yang mengenyangkan.
Jajanan kaki lima favorit Hong Kong dan cerita di balik nama anehnya
Apakah mie ini bergizi?
Seperti kebanyakan jajanan kaki lima yang cenderung mengandung banyak garam dan monosodium glutamat (MSG), Kathy Ng Yiu-fan, ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Center di Hong Kong, menyarankan untuk tidak makan mie doggy setiap hari. Menurut Ng, satu mangkuk mie doggy mengandung sekitar 360 kalori, 12 gram protein, 61 gram karbohidrat, dan 6 gram lemak.
“Hidangan ini sedikit lebih banyak mengandung karbohidrat dan kurang sayuran segar,” kata Ng, sambil menunjuk pada bahan-bahan lain yang digunakan dalam hidangan ini – jamur shiitake, udang kering, kubis yang diawetkan, lobak yang diawetkan, dan daging babi cincang.
Ahli gizi membandingkan hidangan tersebut dengan semangkuk mie gerobak dengan bahan serupa. “Satu porsi (mie gerobak) dengan bihun, cumi, jamur shiitake, bakso ikan, dan lobak mengandung sekitar 460 kalori, 30 gram protein, 60 gram karbohidrat, dan 13 gram lemak – ini adalah pola makan yang jauh lebih seimbang dengan a perpaduan yang baik antara karbohidrat, protein, dan lemak,” ujarnya.
Kathy Ng adalah ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Centre di Hong Kong. Foto: Selebaran
Meski begitu, “esensi” mie doggy ada pada bahan-bahannya. Ng menjelaskan: “Jamur shiitake dan udang kering, yang digunakan sebagai topping dan bahan dasar sup, memberikan rasa umami pada hidangan ini. Kubis yang diawetkan dan lobak yang diawetkan menambah rasa asin, sedangkan daging babi cincang meningkatkan tekstur dan rasa mie.”
Dia menyarankan untuk melakukan sedikit perubahan pada bahan-bahan selain menggunakan daging babi cincang tanpa lemak, memilih bihun atau udon, dan menambahkan wortel untuk nutrisi tambahan. Jika Anda berpikir untuk membuat mie doggy sendiri, berikut resep mudah yang bisa Anda coba.
Pandangan ahli gizi tentang bakso ikan kari dan siu mai
Resep mie doggy Jepang
Bahan (untuk 3 hingga 4 porsi)
200 gram daging cincang tanpa lemak
10 jamur shiitake kering
100 gram udang kering
300 gram udon
dua bawang merah kecil
1 cangkir kaldu ayam
segenggam wortel beku, dicairkan
Petunjuk arah
Rendam jamur kering dalam air bersuhu ruangan selama satu jam hingga lunak. Gosok jamur dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
Iris tipis bawang merah dan jamur.
Panaskan wajan dan tumis bawang merah hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging cincang, jamur, udang kering, dan wortel. Tumis terus hingga daging matang.
Siapkan bahan dasar sup dengan menambahkan kaldu ayam ke dalam 500ml air dalam panci dan didihkan dengan api besar.
Tambahkan udon ke dalam kaldu mendidih dan masak sesuai petunjuk pada kemasan.
Tuang mie dan kaldu ke dalam mangkuk sebelum menambahkan topping.
Gunakan kami lembar kerja yang dapat dicetak atau latihan interaktif online untuk menguji pemahaman Anda tentang cerita ini.