Tanyakan kepada warga Hongkong mana pun, dan mereka pasti akan memberi tahu Anda lo bak gou, atau kue lobak, adalah hidangan yang wajib dicoba untuk pengalaman dim sum autentik. Terlepas dari namanya, ini bukanlah penganan khas Anda; itu tidak manis atau dipanggang.
Lo bak gou terbuat dari parutan lobak Cina dan tepung beras dan memiliki rasa gurih yang nikmat. Tidak ada yang benar-benar tahu mengapa hidangan ini disebut “kue lobak”, tetapi salah satu penjelasan yang mungkin adalah ada yang bingung itu pilihanmu (lobak) dan lihatlah (lobak) karena kedua umbi-umbian tersebut terlihat sangat mirip, dan nama yang salah diterjemahkan tetap melekat.
Meskipun ada kebingungan mengenai nama Inggrisnya, tidak dapat disangkal popularitas hidangan ini, yang merupakan makanan pokok di setiap restoran dim sum. Selain lobak cina dan tepung beras, bahan lainnya antara lain sosis, jamur kering, dan udang kering.
Resep ahli gizi Hong Kong untuk hidangan penutup es serut yang lebih sehat dan asal muasal suguhan lezatnya
Hidangan kukus biasanya dipotong menjadi irisan persegi panjang atau kotak kecil dan digoreng. Hasilnya adalah lapisan tipis renyah di bagian luar dan tekstur lembut hampir lengket di bagian dalam.
Meskipun Anda mungkin tergoda untuk memesan beberapa porsi kue lobak, terutama saat makan bersama teman atau keluarga, Kathy Ng Yiu-fan dari Kat-Spirit Nutrition Center di Hong Kong menyarankan untuk membatasi diri Anda hanya pada satu atau dua potong per porsi. “Porsinya yang kecil bisa menipu, sehingga mudah untuk dikonsumsi secara berlebihan,” katanya.
Menurut ahli gizi senior, 100 gram lo bak gou mengandung 130 kalori, 5,7 gram lemak, 16 gram karbohidrat, dan 3,2 gram protein. Meskipun sebagian besar bahan yang digunakan dalam hidangan ini cukup menyehatkan, metode persiapan dan saus pencelupannya tidak.
Kathy Ng Yiu-fan, ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Center di Hong Kong. Foto: Selebaran
“Memasak putaran pertama melibatkan mengukus bahan-bahannya, dan itu bagus. Namun, penggorengan tahap kedua membutuhkan minyak yang cukup banyak agar kue lobak tidak lengket di wajan. Hal ini menambah lemak yang tidak diperlukan pada masakan,” jelas Ng. Sebagai perbandingan, 100 gram lo bak gou kukus mengandung 87 kalori, 3,6 gram lemak, 11 gram karbohidrat, dan 2,3 gram protein.
Dia menambahkan bahwa di restoran dim sum, lo bak gou biasanya disantap dengan sedikit saus manis, cabai, XO, atau tiram, yang semuanya tinggi natrium.
Dari efek mendinginkan cincau hingga antioksidannya, bahan Kanton serbaguna ini adalah suguhan terbaik
Selain membuat sausnya mudah, moderasi adalah kuncinya. Ng mengatakan bahwa daripada melewatkan lo bak gou seluruhnya, cobalah memadukannya dengan har gow (pangsit udang) dan pangsit sayuran kukus lainnya untuk mendapatkan makanan yang seimbang.
“Atau, Anda bisa memasak lo bak gou di rumah. Resep tradisional vegetarian ini memerlukan sedikit waktu untuk mempersiapkannya, tetapi upaya ini pasti sepadan. Dan yang lebih baik – Anda masih bisa mendapatkan tekstur luar yang renyah dengan menggoreng atau bahkan memanggangnya,” katanya.
Vegetarian yang sehat lo bak gou
Bahan (untuk 2 porsi)
300 gram lobak cina parut
enam jamur Cina atau shiitake kering
50 gram tepung beras
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh bubuk bawang putih
1/4 sendok teh lada putih
100ml air
satu daun bawang
satu sendok teh minyak sayur
Resep kue lobak vegetarian yang lezat ini mungkin memakan waktu lama, tetapi itu sepadan. Foto: Shutterstock
Petunjuk arah
1. Rendam jamur dalam air mendidih selama kurang lebih 15 menit.
2. Sementara itu, campurkan tepung beras, garam, bawang putih bubuk, merica, dan air di wadah terpisah hingga semua bahan tercampur rata.
3. Cuci dan potong jamur dan daun bawang menjadi potongan kecil.
4. Panaskan wajan anti lengket besar dengan satu sendok teh minyak dengan api sedang. Tumis jamur dan daun bawang selama dua hingga tiga menit. Tambahkan lobak parut dan masak hingga menjadi bening dan semua air menguap. Bumbui dengan sedikit garam dan merica.
5. Kecilkan api lalu masukkan adonan tepung beras. Masak terus sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan terlihat seperti pasta.
6. Pindahkan adonan ke dalam loyang roti anti lengket yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutupi dengan aluminium foil.
7. Kukus kue lobak dengan api besar selama kurang lebih 40 menit. Anda bisa menggunakan kukusan bambu atau wajan berpenutup. Pastikan ada cukup air di dalam panci saat mengukus, dan tambahkan lebih banyak air jika perlu.
8. Setelah kue matang, keluarkan kue dengan hati-hati dari kukusan dan sajikan panas. Opsional: Potong menjadi irisan yang lebih kecil dan tipis, lalu goreng atau panggang dalam oven selama sekitar 15 menit.
Untuk menguji pemahaman Anda tentang cerita ini, unduh lembar kerja kami yang dapat dicetak atau jawab pertanyaan pada kuis di bawah ini.