(2) Eddie Cheung, pendiri restoran Gold Garden Shanghai Cuisine, mengatakan rasa kepiting berbulu berkaitan dengan tempat kepiting dipelihara dan dipanen, serta kapan. “Danau di daratan Tiongkok memiliki komposisi kimia yang unik dan Anda dapat merasakannya dari tekstur lemak kepitingnya,” kata Cheung.

(3) Anda dapat mengetahui apakah kepiting berbulu itu jantan atau betina dengan melihat bagian bawahnya dan mengamati bentuk penutup atau celemeknya. Kalau bulat berarti betina, dan kalau segitiga berarti jantan. Mengenai mana yang lebih enak, chef Simon Ng Wang-chau dari Jiangsu Club mengatakan yang terpenting adalah waktu dan preferensi.

(4) Kepiting berbulu betina lebih populer pada bulan kesembilan kalender lunar (23 September hingga 23 Oktober 2023). Kepiting berbulu jantan tidak memiliki cukup waktu untuk tumbuh dan menyerap nutrisi yang cukup, sehingga pada saat itu ukurannya akan menjadi kecil dan kurus. “Pada pertengahan bulan kesepuluh kalender lunar (23 Oktober hingga 22 November 2023), kepiting berbulu jantan akan tumbuh gemuk dan cukup besar, sehingga telurnya terasa manis,” kata Ng.

(5) Memilih kepiting berbulu terbaik lebih merupakan keahlian daripada sains. Menurut Cheung, cangkang kepiting yang berwarna hitam seharusnya memiliki semburat kehijauan dan kilau yang sehat. Perut dan cakarnya harus terasa kencang, dan yang terpenting, punggungnya harus berbentuk setengah bulat dan menggembung, menandakan krustasea penuh dengan lemak. Ng mengatakan pembeli harus fokus pada kualitas dan berat kepiting, dan bulu di kakinya harus berwarna emas.

(6) Para ahli berbeda pendapat mengenai ukuran kepiting mana yang terbaik. Cheung berpendapat kepiting jantan dengan berat antara 220 dan 260 gram adalah yang terbaik untuk keseimbangan antara lemak dan daging. “Tentu saja, semakin besar ukurannya semakin baik, tetapi ketika kepiting dipanen nanti dan mencapai 302 gram atau lebih, siklus pertumbuhan, cuaca, dan kondisi lingkungan dapat membuat kepiting stres, dan kandungan lemaknya akan hilang.”

(7) Ng, di sisi lain, merasa ukuran tidak penting dan yang terpenting adalah terroir dan waktu. “Jangan menggunakan konsep bahwa lebih besar lebih enak,” ujarnya. Kuncinya adalah kapan dan dari mana kepiting berbulu itu berasal. “Semua pecinta kepiting berbulu tahu bahwa makan kepiting sekitar pertengahan bulan kesepuluh kalender lunar adalah yang terbaik.”

(8) Cheung dan Ng setuju bahwa kepiting tersebut harus direndam dalam es dan air untuk melumpuhkannya, kemudian dibersihkan secara menyeluruh dengan sikat dan diikat kembali sebelum ia sadar kembali. Hal lain yang mereka sepakati adalah jangan pernah membeli lemak kepiting berbulu kemasan yang dijual dalam wadah. Cheung merasakan lemaknya terasa paling enak saat masih segar, dan lemak kepiting yang sudah dikemas sebelumnya akan mencakup lemak dari kepiting mati. “Jangan pernah membeli lemak kepiting berbulu yang sudah dikemas sebelumnya. Sebagian besar berasal dari kepiting berbulu mati, dan terkadang tercampur dengan lemak dari jenis kepiting lain,” kata Ng.
Sumber: South China Morning Post, 20 Oktober

Pertanyaan

1. Dimanakah kepiting berbulu dapat ditemukan menurut paragraf 1?

2. Di paragraf 2, Cheung mengaitkan rasa unik kepiting berbulu dengan …

A. pola makannya.

B.habitatnya.

C.spesiesnya.

D.semua hal di atas

3. Berdasarkan pemahaman Anda pada paragraf 4, mengapa musim semi mungkin bukan waktu terbaik untuk mengonsumsi kepiting berbulu?

4. Di paragraf 5, apa yang dimaksud dengan “Memilih kepiting berbulu terbaik lebih merupakan keahlian daripada sains”?

5. Menurut paragraf 5, kepiting berbulu yang baik memiliki…

A. rambut lembut berbulu halus yang menutupi kakinya

B. perut buncit dan cangkang hitam mengkilat

C. cakar yang menonjol dan berdaging

D. cangkang hitam dengan warna dasar kehijauan

6. Mengapa Cheung tidak menyarankan makan kepiting yang beratnya lebih dari 300 gram?

7. Temukan kata di paragraf 7 yang mengacu pada karakter khusus yang diperkirakan didapat kepiting dari tempat tertentu di mana mereka dibesarkan.

8. Manakah dari pernyataan berikut yang disetujui oleh kedua ahli berdasarkan teks tersebut?

A.cara memasak kepiting berbulu

B. berapa ukuran kepiting berbulu yang paling baik untuk dikonsumsi

C. hal-hal yang sebaiknya dihindari konsumen saat membeli produk kepiting berbulu

D. Bagian daratan Cina mana yang memiliki kepiting berbulu terbaik

9. Cocokkan judul pada kolom sebelah kanan dengan masing-masing paragraf di sebelah kiri. (5 tanda)

Jawaban

1. Mereka dapat ditemukan di sungai, muara dan pantai lain di Asia Timur mulai dari utara hingga Korea selatan hingga provinsi Fujian di Cina.
2. B
3. Karena kepiting belum memiliki cukup waktu untuk tumbuh dan menyerap nutrisi yang cukup, kepiting akan menjadi lebih kecil dan kurus dibandingkan saat musim gugur, dan telurnya tidak akan semanis itu.
4. Artinya, tidak ada satu cara yang pasti untuk memilih kepiting berbulu yang paling lezat dan diperlukan pengalaman, pengetahuan, dan keterampilan untuk mengidentifikasi kepiting berbulu terbaik. (terima semua jawaban yang masuk akal)
5. D
6. karena bisa tertekan oleh siklus pertumbuhan, cuaca dan kondisi lingkungan serta kehilangan kandungan lemaknya.
7. terroir
8. C
9. (saya) D; (ii) C; (aku aku aku) A; (iv) B