(2) Kathrin Ohla membenci kubis Brussel. Jadi dia memaksakan diri untuk memakannya setiap hari selama seminggu. Penelitian psikolog “berfokus pada pemahaman bagaimana pikiran manusia memproses makanan. Saya bertanya bagaimana indera yang berbeda berkontribusi terhadap pengalaman rasa, bagaimana rasa dibentuk oleh pengalaman dan isyarat eksternal” tulisnya di situs webnya.

(3) Ohla, yang salah satu posisinya saat ini adalah direktur penelitian dan pengembangan di perusahaan wewangian dan rasa Firmenich yang berkantor pusat di Swiss, mengatakan dia “selalu menganggap kubis Brussel sangat pahit”. Namun karena dia terus-menerus mendengar bahwa makanan tersebut bergizi tinggi, dia bereksperimen untuk melihat apakah dia bisa terbiasa dengan rasanya.

(4) Maik Behrens adalah ketua kelompok kerja penerimaan sistem rasa dan bau di Institut Leibniz untuk Biologi Sistem Pangan di Universitas Teknik Munich di Jerman. Salah satu dari banyak temuan peneliti rasa seperti Behrens dan Ohla adalah bahwa preferensi makanan bisa berubah.

(5) Namun, yang tidak berubah adalah apakah makanan seperti kubis Brussel dan brokoli terasa sangat pahit bagi Anda. Ini diwariskan. “Orang yang membawa… (gen tertentu TAS2R38) dalam bentuk yang berfungsi penuh… dapat merasakan senyawa ini secara intens. Namun sekitar 30 persen penduduknya adalah ‘non-tasters’,” jelas Behrens.

(6) Kekhasan sensasi pahit lainnya terdapat pada lidah kita. Papila adalah tonjolan bulat kecil di permukaan atas lidah. Mereka mengandung pengecap dengan 25 jenis reseptor rasa pahit yang berbeda. Untuk rasa dasar lainnya – manis, asam, asin, dan umami (kata lain dari gurih) – biasanya hanya ada satu atau dua jenis reseptor rasa.

(7) Faktanya, indra penciuman memainkan peran yang lebih besar dalam hal pengecapan. Bau yang keluar dari rongga mulut saat makan dan minum melewati bagian atas tenggorokan dan ditangkap oleh reseptor penciuman di saluran hidung, sehingga berkontribusi terhadap cita rasa makanan dan minuman. Inilah sebabnya mengapa kita tidak bisa merasakan dengan baik ketika hidung kita tersumbat. “Faktanya, kami juga tidak bisa mencium baunya,” jelas Behrens.

(8) Selain faktor genetik, tingkat paparan seseorang terhadap makanan tertentu juga mempengaruhi persepsi rasa. “Sosialisasi juga berperan dalam preferensi makanan,” kata Behrens. “Di negara-negara Asia, misalnya, di mana ketumbar lebih umum digunakan, jumlah orang yang menolaknya jauh lebih sedikit dibandingkan (di Eropa).”

(9) Dia menambahkan, ada kemungkinan bahwa ketika orang mulai bersentuhan dengan makanan tertentu pada usia yang lebih dini dan lebih sering, mereka secara bertahap akan mulai menghargai makanan tersebut. Sedangkan bagi Ohla, eksperimennya sendiri dengan kubis Brussel berhasil. “Beberapa hari pertama sungguh buruk,” kenangnya. “Tetapi sekarang, ini adalah salah satu sayuran favorit saya.”
Sumber: DPA, 8 Desember

Pertanyaan

1. Makanan yang disebutkan pada ayat 1 adalah…

A.nilai gizi tinggi.

B.contoh makanan yang dibenci oleh sebagian orang dan disukai oleh sebagian lainnya.

C. bahan-bahan yang umum digunakan dalam penyiapan makanan.

D. salah satu makanan yang paling dibenci secara global.

2. Berdasarkan paragraf 2 dan 3, mengapa Ohla memilih bereksperimen dengan kubis Brussel?

3. Temukan frasa di paragraf 3 yang berarti “menjadi terbiasa dengan sesuatu”.

4. Apa yang dimaksud dengan “ini” di paragraf 5?

5. Paragraf 6 menyarankan bahwa …

A. orang yang bisa merasakan kepahitan lebih intens memiliki lebih banyak papila di lidahnya.

B. papila dapat merasakan rasa asin dan umami lebih cepat dibandingkan manis dan asam.

C. papila lebih sensitif dalam mengolah berbagai jenis rasa pahit dibandingkan rasa dasar lainnya.

D.semua hal di atas

6. Lengkapi ringkasan di bawah ini. Pilih SATU kata atau frasa dari paragraf 7 untuk setiap jawaban. Jawaban Anda harus benar secara tata bahasa. (3 tanda)

Behrens menjelaskan bagaimana kami (Saya) ___________________ sebagian besar bertanggung jawab atas apa yang kita rasakan. Saat kita makan dan minum, aroma tertentu (ii) ______ dari rongga mulut kita. Reseptor di saluran hidung kita (aku aku aku) ______ aroma ini, yang memberi kita gambaran lebih lengkap tentang apa yang kita konsumsi.

7. Alasan apa yang diberikan di paragraf 8 mengapa lebih banyak orang Eropa yang tidak menyukai ketumbar dibandingkan orang Asia? (2 tanda)

8. Pada paragraf 9, apa hasil percobaan Ohla?

9. Manakah dari berikut ini yang paling menggambarkan teks tersebut?

A.informatif

B.persuasif

C.narasi

D. argumentatif

Daun ketumbar, yang di beberapa tempat dikenal sebagai daun ketumbar, adalah hiasan yang kontroversial. Foto: Shutterstock

Jawaban

1. B
2. Itu karena dia membencinya dan ingin mengetahui apakah dia bisa terbiasa dengan seleranya. (terima jawaban serupa lainnya)
3. terbiasa
4. apakah makanan tertentu terasa pahit bagi seseorang
5. C
6. (saya) indera penciuman; (ii) muncul; (aku aku aku) menjemput
7. Mereka tidak terkena bahan tersebut karena tidak umum digunakan dalam masakan lokal.
8. bahwa preferensi selera seseorang dapat diubah seiring berjalannya waktu (terima jawaban serupa lainnya)
9. A