(1) Para pendukung pola makan nabati sudah familiar dengan ragi nutrisi – serpihan atau butiran kuning keemasan yang menambahkan rasa gurih, hampir seperti keju, atau pedas pada makanan. Bahan pokok dapur ini, yang akrab disebut “nooch” oleh para penggemarnya, terbuat dari Saccharomyces cerevisiae strain ragi. Ragi ini juga dikenal sebagai ragi bir atau ragi roti karena sama dengan yang digunakan pembuat roti untuk membuat ragi roti dan pembuat bir untuk membuat bir. Namun, tidak seperti ragi hidup yang digunakan untuk membuat roti dan bir, ragi nutrisi adalah ragi yang dinonaktifkan, “mati” atau tidak aktif.
(2) “Ragi dibiakkan dalam media nutrisi seperti bit gula atau molase blackstrap selama beberapa hari,” jelas Althea Tan Hutchinson, salah satu pendiri The Happy Plantarian bersama saudara perempuannya, Tansy Tan.
(3) Perusahaan yang berbasis di Hong Kong ini menawarkan lokakarya nutrisi dan kelas memasak berdasarkan prinsip nutrisi nabati dan makanan utuh. Tan berkata: “Jika ragi sudah siap, ragi dinonaktifkan dengan panas, lalu dipanen, dicuci, dikeringkan, dan dikemas.”
(4) Nooch memiliki profil nutrisi yang mengesankan. Menurut Fernanda Vasconez, ahli gizi yang berbasis di Hong Kong, ragi nutrisi bekerja dengan baik dalam semua jenis diet, karena bebas lemak, bebas gula, bebas gluten, dan rendah natrium. Ini juga merupakan sumber protein nabati yang baik, dengan setiap lima gram (satu sendok teh) menghasilkan sekitar tiga gram. Ukuran porsi yang sama juga mengandung dua gram karbohidrat dan satu gram serat, yaitu 4 persen dari nilai harian yang direkomendasikan.
(5) “Ragi nutrisi juga memiliki 2 persen dari nilai harian zat besi dan potasium yang direkomendasikan. Seringkali diperkaya dengan vitamin, terutama vitamin B seperti riboflavin, niasin, folat, dan vitamin B6 dan B12,” kata Vasconez.
(6) Vitamin B sangat penting untuk fungsi sel, namun mungkin kurang pada beberapa makanan. Vegetarian dan vegan cenderung kekurangan vitamin B12, yang ditemukan pada daging, ikan, susu, keju, telur, dan ekstrak ragi seperti Marmite dan Vegemite. Vasconez menambahkan bahwa ragi nutrisi merupakan sumber antioksidan glutathione dan selenomethionine yang sangat baik, yang melindungi sel dari radikal bebas dan logam berat. Ragi nutrisi juga dapat membantu meringankan sindrom iritasi usus besar (IBS). Sebuah studi tahun 2015 menemukan bahwa mengonsumsi ragi nutrisi secara signifikan mengurangi sakit perut dan ketidaknyamanan pada penderita IBS.
(7) Ragi nutrisi dapat dibeli siap dimakan, dalam bentuk serpihan, butiran atau bubuk. Tersedia varietas yang difortifikasi dan tidak difortifikasi, namun Vasconez merekomendasikan jenis yang difortifikasi yang mengandung lebih banyak nutrisi. Rasa ragi nutrisi sering dibandingkan dengan rasa keju Parmesan. Tan Hutchinson menggambarkannya sebagai “bom umami”. “Rasa ragi nutrisi yang keju, pedas, dan gurih membantu meningkatkan dan membumbui makanan atau camilan apa pun. Kami menggunakannya dalam hidangan matang dan mentah, gurih dan manis. Ini adalah bahan utama dalam ‘keju’ vegan buatan kami karena menambahkan rasa umami dan memberikan aroma yang sedikit menyengat pada keju,” Tan berbagi.
(8) Namun, orang yang sensitif atau alergi terhadap ragi sebaiknya menghindarinya. Orang yang mengalami kesulitan metabolisme folat – vitamin B9, juga dikenal sebagai asam folat – dan mereka yang rentan atau sudah didiagnosis menderita hipertensi, glaukoma, asam urat, penyakit Crohn – sejenis penyakit radang usus yang mempengaruhi lapisan saluran pencernaan – dan penyakit autoimun tertentu harus menghindari ragi nutrisi.
Sumber: South China Morning Post, 6 Maret
Pertanyaan
1. Apa perbedaan ragi nutrisi dengan ragi yang digunakan dalam memanggang roti menurut paragraf 1?
2. Di paragraf 1, kata “penggemar” kemungkinan besar mengacu pada …
A. mereka yang menjalani pola makan nabati.
B. orang yang berspesialisasi dalam memproduksi bir kerajinan.
C. produsen ragi roti.
D. ilmuwan yang mempelajari mikroorganisme.
3. Apa yang dijelaskan dalam paragraf 2?
A. Pemilik Plantarian yang Bahagia
B. cara mengkonsumsi ragi nutrisi
C. bagaimana ragi nutrisi ditanam
D. manfaat kesehatan dari pola makan nabati
4. Menurut paragraf 4, mengapa seorang vegan yang mencoba membentuk lebih banyak otot mendapat manfaat dari penambahan ragi nutrisi ke dalam makanannya?
5. Temukan kata di paragraf 5 yang berarti “meningkatkan nilai gizi makanan atau minuman dengan menambahkan sesuatu ke dalamnya”.
6. Berdasarkan pemahaman Anda tentang paragraf 5 dan 6, bagaimana ragi nutrisi dapat bermanfaat bagi pola makan nabati?
7. Di paragraf 7, mengapa Tan Hutchinson menggambarkan ragi nutrisi sebagai bumbu serbaguna?
8. Produk makanan apa yang digunakan untuk membuat ragi nutrisi di The Happy Plantarian, dan mengapa? (2 tanda)
9. Manakah dari berikut ini yang paling menggambarkan nada teks ini?
A. argumentatif
B.persuasif
C.skeptis
D. tidak satu pun di atas
Mac dan “keju” vegan sering kali dibuat dengan ragi nutrisi. Foto: Shutterstock
Jawaban
1. Berbeda dengan ragi hidup yang digunakan untuk membuat roti, ragi nutrisi adalah ragi yang dinonaktifkan, “mati” atau tidak aktif.
2. A
3. C
4. Itu karena ragi nutrisi merupakan sumber protein nabati yang baik.
5. dibentengi
6. Ragi nutrisi mengandung vitamin B12, yang kurang dalam pola makan nabati.
7. Karena bisa digunakan dalam masakan matang dan mentah, gurih dan manis. / Hal ini karena rasa ragi nutrisi yang keju dan pedas serta gurih membantu meningkatkan dan membumbui makanan atau camilan apa pun. (siapa pun)
8. Ini digunakan untuk membuat “keju” vegan karena memiliki rasa umami dan memberikan aroma yang sedikit menyengat pada keju.
9. D