“Makan tidak lengkap tanpa semangkuk sup.” Bagi sebagian besar keluarga Kanton, semangkuk sup yang direbus dua kali sama pentingnya di meja makan seperti semangkuk nasi.
Variasi sup ini ada ratusan, yang biasanya dibuat dengan protein dan campuran ramuan Cina. Banyak dari resep ini yang menggunakan daging seperti ayam, babi, bahkan ular.
Pandangan ahli gizi tentang bakso ikan kari dan siu mai
Sejarah sup ular
Sup ular disebut lihat waktu (蛇羹) dalam bahasa Kanton. Kaldu yang kaya dan kental ini berasal dari provinsi Guangdong, Tiongkok. Dulunya merupakan makanan lezat yang hanya disajikan kepada orang kaya.
Namun seiring berjalannya waktu, manfaat nutrisinya membuatnya populer di kalangan masyarakat awam – diyakini dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kesehatan sendi. Jadi toko-toko mulai menjual versi hidangan yang terjangkau.
Sup ular menjadi sangat populer di Hong Kong sehingga pada tahun 1980-an, terdapat lebih dari 100 toko yang menyajikan hidangan tersebut.
Seni melestarikan Hong Kong kuno: upaya seorang seniman untuk menghormati perdagangan matahari terbenam
Salah satu yang paling terkenal adalah bisnis keluarga bernama She Wong Lam, atau Raja Ular Lam. Menurut serial dokumenter RTHK Koneksi Hong Kong, She Wong Lam adalah toko pertama di Hong Kong yang khusus menjual sup ular. Namun setelah lebih dari 110 tahun sejarahnya, rumah tersebut ditutup untuk selamanya pada tahun 2018 karena tidak ada seorang pun di keluarga yang ingin melanjutkannya.
Menurut Kathy Ng Yiu-fan, ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Center di Hong Kong, sup ini rumit untuk dibuat, dan seiring dengan pensiunnya koki ular, industri ini mengalami kemunduran.
“Sangat disayangkan bahwa pembuat sup ini hanya mempunyai sedikit orang yang dapat meneruskan keterampilan mereka,” kata Ng.
Mak Tai-kong adalah pemilik terakhir She Wong Lam sebelum ditutup pada tahun 2018. Foto: AFP
Sumber protein dan kolagen
“Ada banyak manfaat kesehatan dari minum sup ular. Daging ular kaya akan protein dan mengandung asam amino esensial yang penting untuk menjaga kesehatan sistem kekebalan tubuh,” jelas Ng seraya menambahkan bahwa kandungan kolagen yang tinggi pada daging ular membantu menjaga kesehatan sendi dan kulit.
Ahli gizi senior mengatakan hidangan tersebut biasanya memiliki dua hingga lima spesies ular untuk menambah kerumitan pada rasanya.
“Beberapa ular memiliki rasa yang ringan, sementara yang lain memiliki rasa yang bersahaja. Ular yang lebih besar, seperti ular piton, lebih kenyal,” ujarnya.
Ular biasanya dikuliti hidup-hidup dan dikukus berjam-jam sebelum diiris. Irisannya kemudian direbus berjam-jam dengan suwiran ayam, jamur shiitake, jamur, kulit jeruk keprok kering, serai, serta bumbu dan rempah lainnya, seperti adas bintang dan jahe. Bahan-bahan ini menutupi rasa ular yang gamy.
Kathy Ng adalah ahli gizi senior di Kat-Spirit Nutrition Centre di Hong Kong. Foto: Selebaran
Semangkuk kecil sup ular mengandung sekitar 300 kalori, 20 gram lemak, dan 500 miligram natrium. Ng merekomendasikan memakannya untuk melengkapi diet seimbang. Dia memperingatkan agar tidak mengonsumsinya lebih dari dua kali seminggu, terutama bagi mereka yang memiliki tekanan darah tinggi karena hidangan tersebut mengandung banyak natrium.
“Beberapa orang mengatakan daging ular rasanya seperti versi ayam yang sedikit lebih keras. Nilai gizi keduanya sangat mirip,” kata Ng. “Bagi mereka yang merasa mual karena makan daging ular, Anda bisa memilih sup ayam herbal untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang sama.”
Kedua jenis daging tersebut merupakan sumber protein yang baik dan memiliki jumlah lemak yang sama jika kulit ayamnya dihilangkan.
Jika Anda mendambakan kaldu yang lezat, berikut adalah resep praktis yang cocok untuk mengakhiri makan apa pun.
Bangkitlah dan nikmati sup makaroni yang lebih sehat, sarapan khas Hong Kong
Resep sop ayam herbal
Bahan (untuk 2 orang)
Petunjuk arah
Bersihkan paha ayam hingga bersih di bawah air mengalir. Buang kulitnya dan potong lemak berlebih.
Didihkan sepanci kecil air.
Rebus paha ayam selama dua hingga tiga menit. Keluarkan daging dari panci jika sudah matang.
Bilas ramuan Cina dalam kemasan sup dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Didihkan air dalam panci besar bersama irisan jahe. Tambahkan paha ayam, wortel, zucchini dan bumbu cina (gunakan ramuan sachet jika tersedia dalam kemasan). Lanjutkan merebus selama dua hingga tiga jam dengan api kecil.
Bagikan sup dan bahan-bahan ke dalam mangkuk tersendiri dan sajikan panas.
Gunakan kami lembar kerja yang dapat dicetak atau latihan interaktif online untuk menguji pemahaman Anda tentang cerita ini.