Mahasiswa Fakultas Ilmu Biologi Universitas Hong Kong (HKU) baru-baru ini berkesempatan untuk mengkaji cara mengubah sampah makanan melalui kompetisi program inovasi “Food Waste to Good Taste”.
Program enam bulan ini diselenggarakan bekerja sama dengan GREEN Hospitality. Hal ini mendorong peserta untuk memikirkan kembali limbah makanan melalui lokakarya, seminar, dan audit makanan, yang diakhiri dengan kompetisi di mana para siswa mempresentasikan ide mereka untuk produk daur ulang.
Dr Jetty Lee, seorang profesor di HKU dan bagian dari tim yang memimpin program ini, mengatakan bahwa ini adalah pengalaman yang membuka mata bagi siswa dan guru.
Perancang ramah lingkungan asal Hong Kong mendaur ulang botol plastik dan memecah penanak nasi menjadi speaker dan bel sepeda
“Ini merupakan pembelajaran bagi mereka karena mereka belum pernah melakukan hal ini sebelumnya,” katanya.
Sebagai bagian dari inisiatif ini, diperlukan penelitian untuk menciptakan produk daur ulang menggunakan sisa makanan dan mengembangkan rencana untuk memasarkannya.
Setelah kerja keras selama berbulan-bulan, delapan tim akhirnya berkesempatan untuk mempresentasikan ide mereka kepada para profesional di industri makanan, minuman, dan perhotelan di kota tersebut pada awal bulan ini. Pemenang kompetisi mendapatkan sertifikat dan hadiah uang tunai yang disponsori oleh Veolia Hong Kong dan The Marriott Group.
Repair Cafe membantu orang menghemat uang – dan lingkungan
Ide-ide mereka termasuk mengubah sisa makanan menjadi produk yang dapat dikonsumsi seperti pewarna dan bubuk nabati, keripik pasta dan saus, kerupuk nasi, dan batangan energi.
Namun penemuan pemenangnya adalah pasta gigi untuk anjing yang disebut Upcycleista, terbuat dari sisa makanan termasuk kulit udang, kepala udang, kulit telur, kulit wortel, dan tulang babi. Penemuan mereka memenangkan hadiah uang tunai sebesar HK$5.000 bagi tim.
Nutrisi dalam sisa makanan pilihan mereka menginspirasi tim untuk menciptakan pasta gigi yang dapat memutihkan dan memperkuat gigi anjing. Mineral tersebut antara lain kalsium karbonat dari cangkang udang dan cangkang telur serta kalsium, magnesium, fosfor, dan kalium dari tulang daging.
Upcycleista terbuat dari sisa makanan seperti kulit udang dan kulit wortel. Foto: Erika Makino/Colin Wu
Anggota tim Gloria Chan Nok-yi dan Anson Ho Ka-wing, mahasiswa tahun terakhir program pangan dan gizi HKU, merefleksikan apa yang mereka pelajari dari kompetisi tersebut.
“Hal yang paling berarti bagi saya adalah kesempatan untuk belajar lebih banyak tentang daur ulang sampah makanan di Hong Kong, yang belum saya ketahui. Sekarang saya (bisa) mencari jalur karier alternatif,” kata Chan.
Ho berbagi sentimen: “Saya pikir pengalaman kuncinya adalah proses brainstorming; ini membantu kami meningkatkan kemampuan kreatif dan belajar lebih banyak tentang daur ulang sampah makanan.”